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　　節(jié)日臨近，食品安全問(wèn)題備受重視，近期媒體曝光的一些造假食品也不斷敲響警鐘。央視才披露了假葡萄酒、假雞蛋的制造黑幕，湖北等地又曝出有不法商家生產(chǎn)“人工合成豆腐”，用大豆分離蛋白、變性淀粉和白色素?cái)嚢璩恋碇瞥桑⒃谑袌?chǎng)上銷售。廣東東莞也傳來(lái)了變質(zhì)大米漂白為河粉的“爆料”。

　　一些假食品不時(shí)出現(xiàn)，危害百姓健康，已經(jīng)引起了社會(huì)公憤，也不斷激發(fā)人們對(duì)食品安全問(wèn)題的思考。一方面，不法商家的見利忘義、制假販假行為，成為千夫所指，社會(huì)更加呼喚對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下道德底線的認(rèn)知和堅(jiān)守。另一方面，假貨劣貨何以能安然出世，甚至大行其道，也引起了對(duì)監(jiān)管層面問(wèn)題的反思。

　　面對(duì)假雞蛋，工商部門說(shuō)“無(wú)權(quán)認(rèn)定”，技術(shù)監(jiān)督部門說(shuō)“不歸我管”，農(nóng)業(yè)部門說(shuō)“不管人造”，食品部門說(shuō)“不好認(rèn)定”等，無(wú)不把問(wèn)題和責(zé)任推個(gè)干凈；“合成豆腐”露餡后，一些工商人員露出了驚訝的表情，當(dāng)記者問(wèn)合成豆腐是不是豆腐時(shí)，食品工業(yè)協(xié)會(huì)豆制品委員會(huì)相關(guān)人士坦言“不太好判定”，因?yàn)閲?guó)家并沒(méi)有對(duì)豆腐這個(gè)寬泛的概念給出定義，很可能存在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管盲區(qū)。

　　出了事，要么說(shuō)“不歸我管”，要么說(shuō)“管不了”。其實(shí)，這些“說(shuō)法”本身，就已經(jīng)能說(shuō)明食品監(jiān)管存在問(wèn)題。一則，造假手法不斷翻新升級(jí)，食品安全挑戰(zhàn)變幻莫測(cè)，確實(shí)存在制度不完善、職能不健全的問(wèn)題，相關(guān)部門“心有余而力不及”；二則，恐怕還是“非不能也，是不為也”，或者“為”起來(lái)也不那么給力。

　　冰凍三尺，非一日之寒，近期曝光的幾個(gè)假食品，不是在市場(chǎng)上橫空出世，而是滋生蔓延已久，甚至已經(jīng)形成產(chǎn)業(yè)鏈，頗具規(guī)模。像“合成豆腐”，外包裝袋上還有其仿冒的正宗產(chǎn)品獨(dú)有的激光防偽標(biāo)志，原來(lái)制假者專門配備了價(jià)值800萬(wàn)元左右的激光制版機(jī)，舍得下如此血本，可見其規(guī)模之大，銷路之廣。俗話說(shuō)，蒼蠅不盯無(wú)縫的蛋，以假豆腐之“軟”，竟然能在市場(chǎng)上獲得如此強(qiáng)勁的生命力，監(jiān)管的長(zhǎng)期乏力甚至缺失，難辭其咎。更有甚者，在生產(chǎn)假葡萄酒廠家的車間里，都安裝著監(jiān)控?cái)z像頭，直接連通當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門，并有專人監(jiān)控。但就是在這些攝像頭底下，造假者毫無(wú)顧忌地灌裝假冒的名牌葡萄酒。這種“睜一只眼閉一只眼”的背后，恐怕還不只是失職瀆職那么簡(jiǎn)單。監(jiān)管的眼睛是閉上了，而利益的眼睛則可能睜得賊亮。

　　1976年，法國(guó)喜劇電影《美食家》曾經(jīng)以夸張的方式，向世人展現(xiàn)了食品造假工業(yè)化的驚人一幕：一堆“雞骨頭”進(jìn)入生產(chǎn)線，用橡膠泥一裹，再用漆一噴，瞬間就成了一只包裝好的“雞”；一根“魚骨頭”也以同樣方式變成了“魚”；用橡膠做成的“白菜”菜葉青翠欲滴……時(shí)至今日，再看這部影片，倍覺(jué)歡笑之中，飽含著深刻的警示：工業(yè)文明的技術(shù)和成果，如果在不良的法治和道德環(huán)境中，將會(huì)發(fā)生怎樣可怕的異化，其威脅的，還不僅僅是人們餐桌上的美味佳肴，更是一個(gè)文明社會(huì)的公序良俗。假雞蛋、“合成豆腐”等假食品，在制假技術(shù)上可能還很“初級(jí)”，但其技術(shù)化、產(chǎn)業(yè)化的危險(xiǎn)傾向已經(jīng)值得引起全社會(huì)的警覺(jué)。

　　有鑒于此，我們既需要提倡行業(yè)道德，凈化市場(chǎng)環(huán)境，構(gòu)筑隱形的防線；更需要有關(guān)部門更加負(fù)責(zé)、更加主動(dòng)、更加常態(tài)化地開展工作，變事后推責(zé)為事先履職，變“踢皮球”為“打組合拳”，變感嘆空白為填補(bǔ)空白，構(gòu)筑起堅(jiān)實(shí)的監(jiān)管防線，食品安全問(wèn)題才會(huì)逐漸冰消瓦解，百姓才會(huì)真正放心。

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