醬油行業追捕工業鹽的行動尚未偃旗息鼓，佛山另一食品領域豬血加工又被指濫用工業鹽。近日，有市民爆料，位于南莊的佛山肉聯廠在豬血內添加工業鹽及工業三聚磷酸鈉(一種洗滌劑)等輔料，然后銷往市場。

　　南都記者連續三次夜間暗訪佛山肉聯廠，確在現場發現工業鹽等輔料。爆料人、肉聯廠工人、保安等均證實該廠豬血加入了這些工業輔料。豬血老板則稱添加的全是食用鹽，但佛山肉聯廠回應，該廠豬血由外來商家承包收購，確有添加工業鹽，主要用于制作血粉，最終做成動物飼料。然而，根據《廣東省鹽業管理條例》，飼料生產也必須使用食用鹽。同時，有業內人士透露，豬血、牛血等加入工業鹽的情況很普遍，無論直接流向市場還是加工成飼料，都存在重大安全隱患。

　　爆料工業鹽等輔料炮制豬血

　　爆料人介紹，佛山肉聯廠的豬血一直承包給一個陳姓老板處理，每日22時開始殺豬后，豬血加工便隨之開始，一般會持續到次日凌晨一兩點才用車運走。這些信息后來也得到佛山肉聯廠廠長周學東的證實。

　　爆料人還稱，承包商在佛山肉聯廠內加工豬血時，會加入工業鹽、工業三聚磷酸鈉以及消泡劑。

　　6月13日0時許，記者來到佛開高速與南莊大道中交界處的佛山肉聯廠。夜色已深，佛山肉聯廠周邊一片靜謐，但廠內則燈火輝煌，人聲鼎沸，豬叫慘烈。

　　肉聯廠大門敞開，從外面可直接看到豬圈、屠宰車間、裝配車間。裝配車間前面的空地上停著10多輛等候的運輸車。趁保安不留意，南都記者走進了裝配車間和屠宰車間。屠宰車間內殺豬、洗豬及清理內臟，裝備車間則對豬肉檢驗蓋章，一片繁忙。

　　記者在兩個車間交界處發現了一個1立方米大的小池子，池里尚殘存著一些豬血。一旁洗內臟的工作人員告訴記者，豬血加工已經結束，早已拉走。該人員證實，豬血加工過程中確有加入鹽，“但我們不知道加的是工業鹽還是食用鹽”。)

　　暗訪豬血加工現場發現工業鹽

　　6月13日晚11點半，南都記者再次來到佛山肉聯廠，比上次提早半小時，恰逢豬血裝車。

　　記者看到，一輛車牌號為“粵Y 39D××”的小型貨柜車正停在爆料人指出的位置。在車后的臺階上，10多個顏色各異的圓桶散亂地擺放著。這些圓桶高約80厘米，桶口直徑約50厘米，工作人員稱每桶可裝100斤。兩名男子正在費力地將這些桶拖上貨車。

　　“桶里裝的是什么東西？”南都記者問道。

　　“豬血。”一位嘴里叼著煙的年輕男子回答。

　　這些桶旁邊，是三個白色的大袋子，袋身寫著“白鵝牌高級精制鹽”，凈含量50kg，產品標準號為G B/T 5462-2003。根據國家質檢總局發布的標準號，G B /T 5462-2003屬于工業鹽標準，食用鹽的標準則是G B/T 5461-2003。

　　保安介紹，承包豬血的陳老板一般不到現場，一部分是市場零售商自己來拿貨，一部分則由工人裝車運走，“一天要運好幾趟呢”。

　　大約10分鐘后，裝有10多桶豬血的小貨柜車駛出佛山肉聯廠，考慮需到現場捕捉證據，記者此時并未跟蹤其流向。

　　在初步加工豬血的小池子旁邊，記者發現了一袋打開的“工業三聚磷酸鈉”和一袋“檸檬酸鈉”，墻頭則擱著一袋“消泡劑”。爆料人、周圍工人、肉聯廠保安均證實，就是這些輔料被放入豬血。

　　6月14日凌晨，南都記者進入佛山肉聯廠，血池加工點旁，幾位中年婦女正在洗豬內臟。南都記者指著血池旁邊的工業鹽袋子，問旁邊洗內臟的中年婦女是否加這些鹽，該婦女點頭稱是，還指著工業三聚磷酸鈉的袋子對南都記者說，“還要加這個”。保安則指著廠門口豬血桶旁的工業鹽袋說，這就是往豬血里加的鹽。該保安還勸南都記者，“別吃豬血，太臟了。”

　　不愿透露姓名的屠戶和肉聯廠員工稱，豬血內放鹽是軟化豬血的必備程序，加入三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉、消泡劑等能改善豬血口味和色澤。)

　　6月14日22點半，南都記者第三次來到佛山肉聯廠，與上兩次的松散態度不同，兩位保安都顯得很警惕，不停巡視。

　　6月15日凌晨，趁保安不注意，記者又來到豬血加工池，池子出奇的干凈，前一天還放在旁邊的工業三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉、消泡劑等輔料也全部不見了。

　　豬血流向廣州佛山部分市場

　　記者以購買豬血的名義在工人處拿到了收購商陳老板的電話。6月14日2時02分，老板娘在電話里介紹他們住在里水，豬血的價格80元/桶(100斤裝)，但需要自己到肉聯廠取。

　　記者提出，能否買“不加工業鹽的豬血”，老板娘首先稱自己的鹽是從鹽業公司買的，很正規。但隨后又稱，“如果你要，可以給你買兩包其他的鹽”。

　　6月14日上午10點多，記者再次撥通陳老板的電話。這一次，接電話的是他本人。他介紹，自己除了在佛山肉聯廠有收購業務外，還在三水某肉聯廠收購豬血。他稱現在的主要業務是將豬血深加工成“蛋白質血”，然后做“動物飼料”。對流向火鍋店或菜市場的業務，他稱只有一些佛山老客戶自己到肉聯廠拿貨，然后做批發。

　　記者問及此前所見的運輸車，陳老板稱是運貨到廣州，但未透露具體地址。記者再次問及能否買到“不加工業鹽的豬血”，陳老板則對工業鹽矢口否認，稱“我們用的都是食用鹽，沒有工業鹽”。

　　6月14日晚9時39分，記者用另外的電話再次聯系陳老板，他卻不認販賣豬血，匆匆掛掉電話。

　　按陳老板透露的線索，他手中的豬血主要流向廣州及佛山部分市場。記者連日走訪，在禪城山紫市場發現了來自佛山肉聯廠的豬血。檔主夏先生介紹，自己每天都到佛山肉聯廠拿約20斤豬血，成本25—30元，零售3元/斤。對于佛山肉聯廠豬血加入工業鹽的問題，夏先生矢口否認，稱絕對是食用鹽。但他也坦言，自己去的大多數時候，豬血加工已經完畢，沒看到加的是什么鹽。

　　回應

　　佛山肉聯廠廠長：

　　加工業鹽的，主要做血粉食用的，加的都是食用鹽

　　記者日前聯系到佛山肉聯廠廠長周學東，他向記者證實，陳老板確有向豬血里添加工業鹽，但這些工業鹽豬血主要是用于制作“血粉”(注：一種非常規動物源性飼料)。“也有流向市場賣作食用的，但那些加的都是食用鹽。”

　　周學東介紹，陳老板是江西人，40多歲。從上世紀佛山肉聯廠成立開始，陳老板已在此收購豬血。“他一般都用作工業產品的，最開始給東莞的一些企業做染料，后來做蛋白血粉。”“因為他是在做血粉，最后做成動物飼料，加工業鹽也沒什么奇怪。”周學東坦言，在“威極醬油門”事件出現前，肉聯廠對工業鹽的監管確實沒什么意識，“但就我的了解，陳老板賣給市場食用的豬血很少，他也確實買了食用鹽放到肉聯廠里。”

　　延伸

　　飼料生產可否加工業鹽？

　　國家未明文規定，廣東明確規定須使用食鹽

　　今年5月1日，國務院頒布實施的最新版《飼料和飼料添加劑管理條例》并未對鹽類添加有明確規定。記者隨機聯系了國內5家從事血粉生產的公司，也難統一說法。其中兩家稱血粉中不加任何鹽類；還有兩家稱只加食用鹽，不能加工業鹽；也有一家公司稱，血粉只要是做成飼料的，就可添加工業鹽，“沒有危害”。

　　“肯定不能用工業鹽。”華南農業大學食品學院副教授杜冰分析，工業鹽豬血流入食品市場的危害不言而喻，但就算做成飼料，也存在安全隱患。“就像土地被污染了長出毒大米一樣，豬、魚等動物吃了工業鹽飼料也可能將超標的重金屬沉淀在肉里，其比例和數量難以確定。”廣東同樣有此擔憂，2002年10月修訂的《廣東省鹽業管理條例》第三條就規定，畜牧、漁業和飼料生產用鹽必須使用食鹽，而非工業鹽。

　　漏洞

　　佛山肉聯廠廠長：

　　“保證不了工業鹽豬血出廠后不流向市場”

　　多方走訪后記者發現，不僅佛山肉聯廠，佛山其他肉聯廠幾乎都將豬血或牛血賣給采購商。有業內人士和不愿具名的屠戶向記者披露，豬血和牛血內添加工業鹽的情況很普遍，“只是不知道這些血到底是流向市場還是真的做成了飼料”。記者梳理發現，無論是直接流向市場，抑或加工成蛋白血粉，都存在安全隱患，且各環節均存在監管漏洞。

　　上游經銷商：購買不需任何材料

　　以陳老板所用的“白鵝牌”工業鹽為例，佛山就有多家經銷商。記者聯系到南海大瀝一家經銷商，一位胡姓經理就介紹，“白鵝牌”工業鹽很暢銷，當前價格約為550元/噸。當記者問及購買此鹽是否需查看企業資質時，胡經理回應：“不用看任何材料，你要多少，下訂單即可。”記者隨后又直接提出，想用這鹽來加工豬血或雞鴨血，胡經理則稱：“我也不知道能不能用，一般不建議用于食品加工，但你買了怎么用就是你的事了。”

　　記者隨后又聯系了多家工業鹽經銷商，發現購買均不存在障礙。

　　中游肉聯廠：未重視監管工業鹽

　　當工業鹽來到肉聯廠，再往豬血或牛血里添加時，監管同樣面臨尷尬。按照佛山肉聯廠廠長周學東的理解，陳老板的豬血最終是加工成血粉飼料，添加工業鹽無可厚非。

　　周學東坦言，肉聯廠監管只能局限在廠內。“我可以保證在廠內賣給個人或商販的都加食用鹽，也可保證他們加工時清潔安全生產，但我保證不了那些加了工業鹽的豬血出廠后不會流入市場，肉聯廠不可能24小時全程跟蹤。”

　　下游市場：沒有檢測標準

　　事實上，這種監管困境在下游市場更加嚴峻。一方面，如果陳老板全部將工業鹽豬血加工成了蛋白血粉，但他賣出去后，仍然不能保證這些血粉真的只做成了飼料。近年來，鄭州、貴州等地血粉勾兌成豬血或毛血旺進入食品行業的事件層出不窮，相關監管依舊缺失。

　　另一方面，如果工業鹽豬血直接進入了市場，則沒有檢測標準監督。據中南市場常務副總經理鄺巨明介紹，現在對豬血只能像其他食品一樣，檢測其亞硝酸鹽是否超標，檢測不了重金屬的問題。“而且，就算亞硝酸鹽不超標，也不能說明其豬血就沒添加工業鹽。”周學東也證實，對于豬血這種低端食品，多數時候靠商家自律。“如果檢測程序增加，成本和價格也得上升，消費者和販賣者都接受不了。”（統籌：南都記者劉洋采寫：南都記者劉洋 楊森 邵銘 陳怡攝影：南都記者楊森）