網(wǎng)絡(luò)外賣的興起對方便面形成了直接的沖擊，二者的消費(fèi)人群高度貼合。很多原來宅在家里靠方便面度日的年輕人正是網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)的主力軍，隨手一點(diǎn)、網(wǎng)上支付就可能等來一頓美食，這個過程甚至比泡方便面還簡單。更關(guān)鍵的是，網(wǎng)絡(luò)送餐在口味、飯菜量上顯然都要遠(yuǎn)勝過方便面。

　　對于老牌方便面巨頭“康師傅”而言，這段日子有些丟面子。上月末，康師傅交出了今年上半年銷售額與凈利潤雙降的業(yè)績答卷，其中康師傅今年第二季度的利潤更是創(chuàng)下了10年來的單季最大跌幅。緊接著，從9月5日開始，在香港主板上市的康師傅控股被剔除出恒生指數(shù)成份股。

　　康師傅是2011年年底入選恒指成份股的，而康師傅的故事表現(xiàn)也大致以2011年作為分界點(diǎn)——2011年之前的10年時間里，康師傅股價漲幅超過20倍，成為港股最富成長性的消費(fèi)類龍頭公司。但從2012年開始，康師傅的利潤開始持續(xù)下滑。有統(tǒng)計資料顯示，從2014年開始，康師傅的股價幾乎每個季度都在下跌，2014年和2015年其復(fù)權(quán)股價分別下跌20.13%和36.59%。從去年10月份至今的一年時間里，康師傅股價從13港元一路跌至現(xiàn)在8.93港元，跌幅超過三成。而這還是近一個月以來其股價出現(xiàn)反彈后的表現(xiàn)，今年6月份康師傅股價曾跌至6.4港元，創(chuàng)下了近八九年來的新低。這期間康師傅的股票市值也從最高時的1400多億港元跌至如今的400億港元，賬面蒸發(fā)近千億。

　　市場

　　我國方便面產(chǎn)業(yè)連續(xù)四年下滑

　　康師傅是中國市場最大的方便面品牌，銷售額超過了其他所有品牌之和；同時方便面也是康師傅的最重要業(yè)務(wù)，集團(tuán)內(nèi)的收入占比達(dá)到40%。因此有人評論，康師傅的業(yè)績表現(xiàn)其實(shí)也正是方便面市場從興盛轉(zhuǎn)向衰落的歷程。與康師傅纏斗了多年的統(tǒng)一，雖然今年上半年的方便面業(yè)績好些，但之前也經(jīng)歷了多年的巨額虧損。尼爾森統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，康師傅和統(tǒng)一的市場占有率多年來均保持在50%和20%上下的樣子，兩家占據(jù)了中國方便面市場七成以上份額，而且行業(yè)兩強(qiáng)格局常年穩(wěn)定。但從去年開始，康師傅、統(tǒng)一在財報中都不斷揭示中國方便面市場衰退帶來的風(fēng)險。

　　單從兩家的方便面業(yè)務(wù)來看，康師傅上半年方便面收入為15.42億美元，同比下滑了13.95%。由于方便面是康師傅的最主要業(yè)務(wù)，收入占比達(dá)到36.79%，因此方便面業(yè)務(wù)的下滑也直接導(dǎo)致了公司整體報表的業(yè)績萎縮。而且在銷售衰退的同時，方便面原材料價格還出現(xiàn)了上升，使其毛利率也出現(xiàn)下降，但由于同時提高了廣告投入，康師傅方便面上半年凈利潤出現(xiàn)腰斬，下滑幅度超過六成。

　　兩家巨頭的日子折射出了整個中國方便面市場的現(xiàn)狀。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會在上周舉行的中國方便食品大會上公布的數(shù)據(jù)顯示，目前我國方便面產(chǎn)業(yè)已是連續(xù)第四年下滑，而且調(diào)整還在繼續(xù)。數(shù)據(jù)顯示，去年中國內(nèi)地方便面總產(chǎn)量362.49億份，較上年下跌8.54%；銷售額490.91億元，較上年下跌6.75%。而這種調(diào)整在今年前8個月仍在繼續(xù)，依然未能止跌回升。根據(jù)對全國22家方便面企業(yè)的統(tǒng)計，有9家都出現(xiàn)銷售下跌，多個品牌已經(jīng)開始調(diào)整經(jīng)營方向。

　　有分析報告指出，方便面市場連續(xù)數(shù)年出現(xiàn)衰退，一方面與人們產(chǎn)品品質(zhì)、口味的一成不變有關(guān)，另一方面也與市場上越來越多的替代品出現(xiàn)有直接關(guān)系。但歸根結(jié)底仍在于行業(yè)創(chuàng)新嚴(yán)重滯后，二三十年來方便面在形式、口味上基本沒有什么太大的改動，“人們看也看膩了，就別說吃了！”

　　應(yīng)對

　　高端化沒能救方便面的命

　　“方便面在產(chǎn)品創(chuàng)新方面不足已逼迫消費(fèi)者逐步轉(zhuǎn)向其他食品，與此同時，網(wǎng)絡(luò)送餐行業(yè)的迅速崛起對方便面市場也沖擊巨大，尤其是康師傅、統(tǒng)一所在的一線中心城市，網(wǎng)絡(luò)送餐業(yè)務(wù)越來越發(fā)達(dá)，消費(fèi)者通過很便利的方式就可以滿足日常的餐飲需求，因此方便面充饑的功能被稀釋。”有行業(yè)咨詢?nèi)耸窟@樣分析方便面眼下面臨的困局。

　　北青報記者在采訪中了解到，其實(shí)方便面企業(yè)也在努力尋找突圍模式，但最終都似乎遇到了瓶頸。首先，面對市場被蠶食，各大型方便面巨頭都在提升方便面檔次上做著嘗試，希望實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的高端化，希望以此擺脫方便面是“廉價食品”的定位，一方面能增加收入，另一方面也能適應(yīng)人們的口味提升。康師傅就多次對旗下方便面在配料、湯頭、包裝等方面進(jìn)行升級。今年春節(jié)后，康師傅推出了高湯熬制濃重口味的“黑白胡椒”系列品種。同時，針對城市白領(lǐng)還推出了“湯大師”高端杯面。這些產(chǎn)品使方便面單價提升到4.5元以上的檔次。統(tǒng)一也針鋒相對地大力布局中高端方便面市場，僅上半年就先后推出了“都會小館”、“相伴一城”和“滿漢宴”三個新品牌，通過不同品牌和價位布局不同消費(fèi)人群。其中“滿漢宴”純打高端市場，價格竟然定在了29.9元，希望能真正成為代餐品。

　　但事實(shí)上，方便面企業(yè)這種升級提價策略的成效也面臨考驗(yàn)。康師傅曾在去年第四季度進(jìn)行了產(chǎn)品的升級提價，但立即導(dǎo)致了銷售渠道商的觀望，銷量明顯下滑。根據(jù)康師傅公布的數(shù)據(jù)顯示，這一時期方便面銷量的下滑直接導(dǎo)致去年方便面事業(yè)的凈利潤同比下降了23.99%，跌至2.74億美元。

　　而這一局面一直延續(xù)到了今年第一季度，康師傅方面坦言，經(jīng)過持續(xù)溝通，今年第一季度的業(yè)績衰退幅度已經(jīng)有所縮小。一季度康師傅方便面業(yè)務(wù)利潤下跌幅度縮小至15.82%。但因其間銷售不佳以及階段性產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，反而導(dǎo)致了方便面毛利率還同比有所下降。再加上期間大幅提高了廣告投入，使得今年一季度方便面凈利潤同比下滑了48.34%，僅為4866萬美元。

　　而定價將近30元的統(tǒng)一“滿漢宴”在市場上的銷售并不樂觀，很多大型超市寸土寸金的貨架上根本就沒有上架。一些消費(fèi)者對于30元一盒方便面表示驚訝：“料再足能比得上我去叫份外賣嗎？”

　　分析

　　被網(wǎng)絡(luò)外賣打敗的方便面

　　外界對方便面的這種高端化轉(zhuǎn)型前景并不看好，“雖然能提高價位，但終究是小眾消費(fèi)而且無法形成常態(tài)”。因?yàn)橄胗锰嵘焚|(zhì)和價位的方法去與正餐搶市場恐怕不太現(xiàn)實(shí)，恐怕一旦價格超過10元后人們首先想到的可能就是快餐盒飯了！更關(guān)鍵的是，方便面在人們的消費(fèi)觀念里不是“正經(jīng)飯”，充其量只是沒辦法應(yīng)急時才吃的，而這一印象的形成恐怕與方便面長期以來的低價競爭以及油炸面餅不健康的觀念有關(guān)，并非一朝一夕就能解決。

　　各方便面企也都把年輕人作為大力爭取的消費(fèi)人群，通過各種品牌推廣力圖塑造品牌的年輕化概念。從幾大方便面巨頭巨資投入電視臺娛樂節(jié)目就可看出其對于年輕人的渴望。但有報告分析，網(wǎng)絡(luò)外賣的興起對方便面形成了直接的沖擊，“二者的消費(fèi)人群高度貼合，即便是在三四線城市，這也是很容易感受到的變化。”很多原來宅在家里靠方便面度日的年輕人正是網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)的主力軍，隨手一點(diǎn)、網(wǎng)上支付就可能等來一頓美食，這個過程甚至比泡方便面還簡單。

　　更關(guān)鍵的是，網(wǎng)絡(luò)送餐在口味、飯菜量上顯然都要遠(yuǎn)勝過方便面，在價格上雖然不占優(yōu)勢，但對于10元以上的高端方便面來說則是直接的攔路虎。方便面企業(yè)也在努力扭轉(zhuǎn)這一局面，統(tǒng)一今年推出的“都會小館”系列，就是以中國各城市的特色面食風(fēng)味為主題，想抓住漂泊在外的年輕人市場。康師傅也不斷推出各種口味產(chǎn)品希望打動年輕人重新端起面碗，而不僅僅是在迫不得已時。

　　但這些似乎沒能擋住外賣對年輕人的吸引力。對于方便面市場的下滑，有消費(fèi)者表示最關(guān)鍵的還是十年來口味就沒什么變化，僅僅依靠調(diào)味料和蔬菜渣勾芡口味的模式顯然已經(jīng)不適應(yīng)口味越來越刁的年輕人。而年輕人一直是方便面消費(fèi)者的最大群體。“我們每次只能根據(jù)包裝袋上花花綠綠的圖案邊想象邊吞下去面條，十年過去了還是這樣，打死也不再吃了！”在某網(wǎng)絡(luò)公司工作的小胡告訴北青報記者，他現(xiàn)在基本每天都以外賣為生，他表示大學(xué)四年的泡面經(jīng)歷已經(jīng)給自己留下了心理陰影。

　　財經(jīng)觀察

　　行業(yè)模仿秀讓方便面喪失創(chuàng)新動力

　　其實(shí)方便面行業(yè)內(nèi)人士對于人們對方便面口味的吐槽也心知肚明，一家方便面企業(yè)人士表示，技術(shù)和成本都是阻礙方便面發(fā)展創(chuàng)新的關(guān)鍵。從技術(shù)上，目前只能做到把新鮮蔬菜干燥制成蔬菜包，品種也比較單一，目前還沒有更先進(jìn)的技術(shù)讓成型的配菜能夠既與方便面一起長期保存又能在通過熱水短時間加熱就恢復(fù)狀態(tài)，尤其是在肉制品方面更是如此。另外一點(diǎn)就是方便面的價位一旦超過某一范圍就意味著自取滅亡，這直接決定著方便面要精算原料成本。“人們對配料有高需求，廠家對成本需要嚴(yán)控制，這兩點(diǎn)把方便面的可開發(fā)范圍限制在了很窄的范圍。”

　　方便面企業(yè)疏于創(chuàng)新的另一個關(guān)鍵原因在于無法形成有效的創(chuàng)新保護(hù)，當(dāng)一個品牌創(chuàng)新出一個新口味后，其他品牌就會一哄而上，從名稱到包裝圖案、顏色都模仿得淋漓盡致。康師傅的看家品種紅燒牛肉面的紅色包裝袋如今已經(jīng)成為各個品牌同口味產(chǎn)品的標(biāo)配。北青報記者在超市中看到，紅燒牛肉面基本是所有方便面品牌的主力產(chǎn)品。而統(tǒng)一歷時數(shù)年研發(fā)出的老壇酸菜面則是近兩年引起行業(yè)跟風(fēng)的品種，包括康師傅、白象、今麥郎等都推出了類似的產(chǎn)品，同行把紫色的包裝袋都模仿得一絲不差，在超市里不仔細(xì)看還真難以分辨。甚至有行業(yè)人士調(diào)侃，“如果你開發(fā)出一個口味根本沒別人模仿，只能說這款產(chǎn)品的銷售不行！”

　　行業(yè)盛行模仿秀的主要原因是很多中小企業(yè)無心也無力開發(fā)新產(chǎn)品。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，要想在全國范圍推開一款新口味方便面，沒有百萬數(shù)量級的廣告費(fèi)是根本不可能的。而目前低端方便面每包毛利僅在10%，即一包一兩毛錢。如果沒有超大規(guī)模的銷量，很可能研發(fā)出來的新品種就是虧本的，這使得很多企業(yè)寧愿等著模仿分一杯羹，而不愿意投資開發(fā)試驗(yàn)品。這就導(dǎo)致了國內(nèi)方便面行業(yè)成為幾大巨頭開發(fā)、其他品牌跟風(fēng)模仿的局面。高度的同質(zhì)化競爭使得開發(fā)者的市場份額受到一定影響，跟風(fēng)者也只能跟著喝湯，這對整個行業(yè)發(fā)展顯然是不利的。“紅海過熱，藍(lán)海寂寞”，有人這樣描述方便面市場同質(zhì)化、少層次、無差異的競爭現(xiàn)狀。

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