2017年1月17日，《新京報》曝光了天津市靜海區獨流鎮調味品造假窩點聚集，形成了一個十幾年產值過億元的違法產業鏈。報道刊發后，食藥監總局責成天津市嚴肅查處違法行為。天津市委書記李鴻忠要求開展專項清理清查行動。天津靜海區有關部門赴獨流鎮開展專項執法檢查，對其中6處制假調料窩點進行查處。

　　此次獨流鎮調味品造假窩點聚集被報道后，在資本市場也引起關注。如海天味業股吧，投資者表示“嚴厲打假，保護品牌”、“打假會很大收益”。數據顯示，已在A股上市的調味品企業約為10家。

　　調味品上市公司數據顯示，調味業主要以地方品牌居多，有些企業雖已成為某一品類調味品市場第一，但占有率仍不到整個品類市場的10%。調味品行業呈現行業集中度低特點。

　　海天味業客戶以小經銷商為主

　　目前，在A股上市的調味品公司數量在10家左右。新京報記者查閱調味品行業10家上市公司企業的財務資料發現，幾乎不存在生產多種品類產品的企業，調味品上市企業的產品集中在醬油、醋、味精、雞精雞粉等少數幾個品類上。

　　其中，以醬油、醋為主營業務的上市公司最多，包括海天味業、千禾味業、加加食品、中炬高新、恒順醋業。梅花生物、蓮花健康生產味精，佳隆股份為雞精、雞粉生產企業，安記食品主營辛香料，云南能投從事食鹽生產。

　　1月19日，新京報記者電話采訪了包括海天味業、千禾味業、恒順醋業、中炬高新、佳隆股份等多家從事調味品生產的上市公司。

　　多家上市公司表示，企業市場部門由專門的打假人員，負責市場巡查，產品打假。

　　食品行業分析師朱丹蓬1月20日接受新京報記者采訪時表示，調味品企業雖都設有專門的打假隊伍，但效果有限。“其實現在產品追溯、一瓶一碼技術可以更好的解決造假問題，企業愿不愿付出這個成本是關鍵，而大型企業基本都在做這塊。”

　　在朱丹蓬看來，調味品行業造假問題屢禁不止，還源于調味品行業必須下沉到商超、批發農貿市場、社區店、小賣鋪，使得其必須借助經銷商、分銷商，過多的經銷商數量及層級，影響企業對產品流通的管控。

　　以海天味業為例，其采取經銷為主的銷售模式。2015年年報披露，海天味業建立了2600多家經銷商、16000多家的聯盟商，網絡覆蓋了320多個地級市、1400多個縣份，網絡遍布全國各大批發農貿市場、連鎖超市、便利店、鄉鎮村。

　　而每個經銷商從企業處采購的金額也不多。2015年海天味業前5大客戶的采購金額僅占營收總額的2.26%，對第一大客戶全年銷售額不過7572.51萬元，占營收總額的0.67%。加加食品、中炬高新等企業，其2015年的前五大客戶采購金額都未超過10%，占比分別為8.43%、8.75%。

　　“調味品市場特點就是單品價值不高，終端進貨量也不是太大，很多可能就是夫妻小賣部。而企業要想將銷售下沉，僅靠一級經銷商也不行，還需要大量的分銷商。因不存在直接利益劃分，分銷商與企業的粘連很低，企業管控有限。”朱丹蓬表示。

　　“我們做大型餐飲企業比較多，都是直接廠家直銷，這也是我們的產品在市場上假貨出現頻率不高的原因之一。”主營雞精、雞粉的佳隆股份人士1月19日對新京報記者表示。

　　佳隆股份2015年年報顯示，公司將銷售目標市場集中在餐飲行業領域。除經銷渠道外，佳隆股份還有直銷渠道，由公司直接與大型連鎖餐飲企業、食品制造企業等直銷客戶簽訂購銷合同并直接發貨。

　　千禾味業去年前三季銷售費用占營收19.04%

　　據一份行業報告顯示，受地方風俗和個人口味喜好的差異性影響，調味業主要以地方品牌居多，雖然一些企業已逐步發展為大區域性品牌，產品已輻射到部分臨近的省外市場，但真正意義上的全國性品牌并不多。

　　從消費者對調味品的選擇來看，對調味品的品牌計劃性一般。華泰證券研報數據顯示，購買調味品時有購買計劃的消費者占比約為47%，之前的廣告宣傳有一定作用，而大多數(53%)消費者并無購買計劃，渠道內可操作空間較大。

　　2016年三季報顯示，10家調味品上市公司銷售費用占營收平均比重為12%。其中千禾味業去年前三季度營收5.49億元，銷售費用花費1.05億元，同比增加39.02%，銷售費用占營收比重為19.04%。

　　“我們以前是以西南、東部市場為主，從2016年開始在全國市場鋪貨。”千禾味業人士1月19日對新京報記者表示。千禾味業財報顯示，銷售費用大幅增加源于促銷宣傳及廣告費以及職工薪酬增加。

　　此外，10家調味品上市公司2016年半年報財務數據顯示，研發投出占企業營收比重平均水平在3%。千禾味業去年上半年營收3.56億元，研發投入為223.68萬元。研發投入占比最低的云南能投，去年上半年實現營收6.73億元，同期研發投入僅36.18萬元，銷售費用則達到1.02億元。

　　2013年－2015年年報數據顯示，10家調味品行業上市公司平均毛利率一直保持在30%水平附近，2015年平均毛利率為32.61%。

　　這一毛利率水平，略高于行業平均水平。Wind資訊數據顯示，120家食品類上市公司2015年的平均毛利率為23.69%。

　　同期，10家調味品上市公司的平均凈利潤率只有8.1%。

　　醬油、醋龍頭企業市場占有率為15%、9%

　　據國家統計局數據顯示，2007-2014年調味品行業的收入由852億元增長到2649億元，復合增長率為18%；利潤總額由53億元增長到226億元，復合增長率達到23%。

　　華泰證券食品飲料分析團隊在發布的調味品行業深度研報中則預測，2016年調味品行業收入規模將實現3434億元，到今年將達到3915億元。

　　市場“蛋糕”在不斷做大，但調味品行業集中度較低，很難形成真正意義上的全國性品牌。

　　以恒順醋業為例，即使作為國內產銷量最大的食醋企業，其市場占有率還不足10%。“我公司‘鎮江香醋’作為食醋行業的龍頭，其市場占有率僅為9%左右。”2015年報中，恒順醋業表示。

　　與恒順醋業類似，主營醬油制品的海天味業2016年半年報披露其產銷量居行業第一，去年上半年營收達到61.69億元，2015年全年營收為112.94億元。

　　去年10月，投資者在互動平臺詢問海天醬油的市場占有率是多少？海天味業回應，大約是15%左右。

　　而醬油、醋等調味品，占據調味行業年產量的60%。

　　華泰證券的研報數據顯示，2014年醬油年產量占調味品年產量的42%左右；食醋占比18%左右；收入規模上，2014年醬油、醋及類似制品收入規模占調味品的收入比重約為34%。自2003年起，醬醋及類似產品的復合增速達到24%，收入增速快于調味品行業整體增速，是調味品行業增長的主力軍。

　　恒順醋業在年報中也坦言，由于食醋企業大多沿襲傳統釀造工藝和手工作坊式生產發展起來的，且低成本、低門檻、消費周期長，即使一些老字號與新品牌之間也無太大的差異。

　　本版采寫/新京報記者 李春平 張帆

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