不合口味就倒掉? "光盤"進校園,如何成常態?
制圖：蔡華偉
????在食堂就餐的學生里，不光盤的還有不少。“飯菜不合口味、難以下咽”“覺得能吃挺多的，但吃了一半就飽了”等等成為理由。看來“光盤”要從一時行動成為常態，除了要對學生進行長期的節儉教育、艱苦生活體驗教育，學校食堂也得不懈提高餐飲質量、改進服務方式。
????新聞背景
????“各地各校于即日起至4月10日，要針對餐桌浪費問題開展一次全面自查整改。”3月21日,教育部發布《關于在高等學校開展反對餐桌浪費專項行動的通知》，要求各省、自治區、直轄市教育廳和部屬各高等學校等單位要針對餐桌浪費問題開展自查整改。4月下旬，教育部將組織工作組，對部分高等學校自查整改情況進行督查。
????近日，發起“光盤行動”的公益人士也將行動推進到高校。學生是否認同“光盤”理念，能否付諸行動？行動能否變成習慣？食堂等服務管理部門又采取了哪些舉措遏制浪費？本報記者對大學校園的餐飲浪費情況進行了調查。
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????一個大學生的“光盤”日記
????2013年春節期間，中央財經大學的學生侯丹以“光盤行動”調研為主題，在家鄉內蒙古滿洲里進行了一次社會調查，同時記錄了問卷調查中的點點滴滴。
????1月29日
????通過查閱網上的資料，我發現這一行動在北京、青島、成都、海口等許多大城市都得到了很好的支持。但在我的周圍并沒有感受到關于節約這一良好的氛圍。
????1月31日
????考慮到還有很多人并不十分了解“光盤行動”，我打算在發放調查問卷的同時，向人們展示有關“光盤行動”的宣傳頁，讓更多的人了解“光盤行動”。
????2月2日
????北方的冬天極寒，這幾天白天室外溫度均低于零下20攝氏度，沒有辦法在室外向路人發放調查問卷。所以選擇了星期六，向路邊商店、飯店中的店主和顧客發放調查問卷，宣傳和交流有關節約糧食的事情。人們都很配合，很認真地填寫調查問卷，知道有關“光盤行動”的很愿意交流，還有的人展示了他的“光盤”。
????2月4日
????今天，選擇了離我家較近的兩家小餐館，向店主宣傳“光盤行動”。并呼吁他們能在顧客點餐時提供合理的建議，提供半份菜，剩菜建議打包等服務。店主都很耐心地聽了我的宣傳，表示會適當采納我的意見。但畢竟是直接關乎利益的事情，不知道是否能執行。
????2月13日
????今天開始整理調查問卷。共發放調查問卷103份，有效問卷101份。我對每一道題進行了統計和分析，發現有些問題反饋回來的答案和原來想的還是有些差別的。看著豐富的資料，感覺很滿足。
????后續
????回到學校后，我們信息學院也開始開展“光盤行動”的推廣。統計學校剩飯情況；利用人人網、微博在全校范圍宣傳“光盤行動”；制作條幅、海報，在食堂門口宣傳；與食堂聯系，在打飯窗口都貼上了“光盤行動”的提示語，提醒同學不要多點食物。也建議食堂的工作人員提醒同學，打夠吃的飯，不要浪費。（中央財經大學侯 丹）
????336人中67人不“光盤”
????結伴吃飯的學生會相互影響
????4月3日，記者跟隨“光盤行動”發起人之一張頁，來到北京大學實地探訪。11時20分左右，北京大學康博斯中餐食堂。正值就餐高峰，一位女學生端著剛盛的飯菜微蹙眉頭，“可以去掉一半的米飯嗎？我吃不掉。”打飯的阿姨遂麻利地接過餐盤，鏟掉一半米飯放回箱內。很快，這去掉的半份米飯就盛到了一個來加飯的男生盤中。
????11點30分，記者又來到學一食堂，選擇其中一個殘食臺在旁邊守候。半個小時內，大約有336人過來送餐具，約67人剩下飯菜，其中有21人剩的較多，還有2個人飯菜基本沒動就倒進殘食桶內，沒有光盤的女生碗中多留下米飯。結伴來吃飯的學生，要么都光盤，要么同時都剩下。
????記者隨機采訪了三個剩飯菜學生，問及為何不吃完，得到了以下回答：“今天的菜太辣了，我實在吃不下去。”“覺得自己能吃挺多的，但是吃到一半就飽了。”“菜吃光了，米飯就剩下了。”
????不合口味就倒掉
????學生浪費還是食堂眾口難調
????飯菜不合口味、難以下咽，扒幾口就倒掉，是該責備學生浪費還是食堂的大鍋飯眾口難調？這是在“光盤行動進校園”過程中討論較多的問題之一。
????志愿者鐘京說：“除非吃下去會影響你的健康，否則扔掉肯定是浪費。”“食堂里菜的種類在短時間內不會有大的改變，通常我們都是在熟悉的、喜歡的窗口打飯，出現特別難吃、吃不下去是小概率事件。”志愿者林靖欣說。
????“多數學生并非故意要剩下，而是不合口味或者錯估飯量。比如女生常常會剩下米飯。同樣是一兩米飯，不同的食堂給的量不同。套餐窗口米飯也容易多，就容易剩下。”北大校團委社會實踐部的馮寧老師說。
????記者注意到，在食堂就餐的教職工盤子、碗都可以用“精光”形容，吃得干凈，摞得整齊。
????一個保潔阿姨主動過來和我們攀談：“浪費飯菜的事情應該好好說說。這些年輕孩子，家庭條件都好，不合口就扔。不像我們，沒啥要求，就算不好吃也舍不得倒了。”
????重在開心“光盤”
????學生、食堂需共同努力
????自3月18日始，北京大學校青年志愿者協會（以下簡稱“校青協”）發起了以“光盤走你，從我做起”為主題的活動。活動持續一周，開辟線上和線下兩個平臺。
????吃光盤中飯菜，拍張照片并@校青協官方微博，就有機會成為校青協每天隨機抽取的幸運光盤人，獲得紀念徽章和參觀食堂后廚的機會。另外，校青協招募100多名志愿者到食堂殘食臺幫忙整理餐具。對那些吃光盤中餐的同學口頭表揚并頒發小徽章，并善意提醒那些剩飯量較大的同學。
????北大意識到，光盤行動重在培養學生節約習慣，餐飲中心更應提供優質飯菜，讓同學們開心“光盤”。
????為此北大餐飲中心采取多種措施：針對學生提出的蓋飯、拼飯等套餐中飯量過多的意見，對米飯供應量做出及時調整，提供小份飯；以“少炒、勤炒”為原則，每鍋菜少炒一點，多出幾鍋，隨時觀察用餐人數變化，及時調整，繼續提供“半份菜”；密切關注剩食情況，及時調整菜品、菜量；在確保食品安全的基礎上，鼓勵員工提高食材利用率……
????志愿者蔡怡寬告訴記者，招募志愿者的消息發出后，同學們競相報名。“大家對這個話題都很關注，對光盤的理念也很認同。但是如果能有部門把每天浪費的具體數據統計出來告訴大家，而不是僅僅說概念，喊口號，更能引起共鳴。”他如此建議。
????鐘京說，希望能選擇每月或者每學期一個固定的時間，設立“光盤日”，這樣就能不斷地提醒大家注意節約。
????“接下來，我們要看看造成浪費的具體原因是什么，爭取能和餐飲中心一起提出針對性的措施。”作為活動組織者之一，北大校青協的沈一心和同伴們即將在全校展開問卷調查。（記者曹平 姚雪青）
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