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瓊山三門坡一點(diǎn)心作坊正在制作千層糕。　　本版圖片除署名外由海南日?qǐng)?bào)記者蘇曉杰攝

　　情意年糕?“開年”記憶

　　海南年糕的起源，與傳統(tǒng)的稻作文化分不開。在舊社會(huì)，農(nóng)民在夏歷四月種水稻時(shí)，總是要兼種一些糯米稻。秋收糯米稻谷后，將之蓄積起來(lái)，到冬天或春初制作各種糯米粑。

　　“糯米年糕，嚼起來(lái)既有粘性，味道又甜，象征著生活美好、甜蜜，是情深意厚和生命的延伸。”年過(guò)八旬的澳洲華僑黎國(guó)器，回憶起年少時(shí)過(guò)年吃年糕的情景仍然歷歷在目，別有一番滋味。

　　在黎國(guó)器的家鄉(xiāng)瓊海石壁，家家戶戶在大年廿八、廿九的晚上就要提前把糯米泡在大水缸里。第二天早上，便將泡軟的糯米用石磨磨，將水壓干，后將搗碎的紅糖放入干糯米粉里，用手反復(fù)搓。之后，再將芭蕉葉順著籮筐圍起來(lái)，將搓好的干米粉放入，拿一個(gè)大鐵鍋放在水上蒸。“起碼要蒸整整一個(gè)晚上，要在一旁加水，加柴火。大年三十之前就要做好，等到年初三全家人圍坐在一起切開來(lái)吃，叫做‘開年’。”

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