“營養(yǎng)菜譜”會不會遇尷尬

　　據(jù)了解，此次《南京市中小學生午餐營養(yǎng)食譜》處于試行階段，首先在鼓樓區(qū)部分中小學食堂進行試點，廣泛征求各方面意見和建議，不斷改進和完善。采訪中，對“標準菜譜”的適用性和可操作性，也有人提出了一些意見和建議。

　　都變“三菜一湯”，小學擔心廚房“不夠大”

　　據(jù)了解，目前南京小學生用餐標準以一葷一素一湯為主，少數(shù)學校達到一大葷一小葷一素一湯；而中學里不少學校已經(jīng)達到了一大葷一小葷兩素一湯，甚至還有兩大葷的情況。但是這次“標準菜譜”在設計時，都是按照三菜一湯來設計的。“我們小學實行最大的問題是我們的廚房不夠大。”一位來參觀的小學食堂負責人告訴記者，小學里的廚房普遍不夠大，灶具也就那么多，現(xiàn)在一下子要多燒一個菜，操作空間和時間上恐怕還難以達到。

　　“我擔心的是孩子們吃慣了四菜一湯，現(xiàn)在變?nèi)艘粶涣晳T。”一位中學食堂負責老師告訴記者，學生不愛吃素菜，學校就安排花樣多一點，平時是2個素菜，現(xiàn)在又變成了1個素菜，擔心中學生素菜攝入量不足。

　　新菜譜成本增加，收費可能會上漲

　　一位現(xiàn)場制作了營養(yǎng)餐的快餐公司老板苦笑著對記者說，按專家的菜單，他要虧本了。“今天這一份小學生的餐，我的食材成本7.5元，而我收學生每份7元，還不算我的人工成本呢。”

　　對于價格問題，銀城小學張燕校長表示，試點期間，學校會貼錢來做，不讓家長多掏錢。“今后怎么辦，我們會征求全體家長的意見。”她表示，前段時間，家長義工在食堂體驗過后，提出要換非轉(zhuǎn)基因的食用油，但每頓飯會提高0.5元的成本，家長們問卷調(diào)查，98%的人愿意漲0.5元，還有個別家長不同意。學校調(diào)查有困難的，這漲價的部分，最后由學校貼了。現(xiàn)在學生們吃得都是非常好的油。“試點新菜單成本肯定會增加不少，試行一段時間后，我們會就吃飯問題征求學生和家長意見，到時候再進行選擇。”

　　同吃一種飯，食材會“撞車”

　　據(jù)了解，“標準菜譜”是按照每個年齡段需要多少營養(yǎng)素，最后測算出學校午餐應承擔其中40%的營養(yǎng)成分攝入，而家庭早晚餐將承擔另外的60%營養(yǎng)成分攝入。“‘標準菜單’列出了周一到周五示范性的菜譜，從營養(yǎng)安排上是比較科學的，因此很多學校會采用專家給出的‘建議菜單’。”采訪中，有關專家提醒道，但是學校不能機械地同吃“一鍋菜”。比如老鼓樓現(xiàn)在有5萬學生，新鼓樓達到8萬，如果周一大家都吃大排，那么會造成買什么貴什么、買什么買不到的情況。所以，建議大家在使用標準菜譜的時候也要錯開使用，并采用“交換菜譜”進行替代。

　　據(jù)悉，“標準營養(yǎng)菜單”將在鼓樓區(qū)拉薩路小學、瑯琊路小學、鳳凰花園城小學、芳草園小學、鄭和小學，赤壁路小學、銀城小學、漢江路小學、29高中、寧海分校、寧海中學等11所學校試一個月，再收集廣泛意見進行修正，下半年在南京主城區(qū)進行推廣，覆蓋學校爭取達到40%。

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