????????高端酒店迎來關(guān)停轉(zhuǎn)讓潮

????????據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的報告顯示，2013年全國餐飲收入2.5萬億元，同比增長9%，增速創(chuàng)21年來最低值，其中高端餐飲嚴(yán)重受挫。二、三線城市市場平均降幅超過30%，而北、上、廣等一線城市，高端餐飲業(yè)績也普遍下滑超過兩成。全國餐飲企業(yè)月倒閉率高達(dá)15%，整個餐飲行業(yè)陷入2000年以來除2003年非典時期之外的最低谷。

????????在高端餐飲企業(yè)為應(yīng)對市場環(huán)境變化而進(jìn)行的經(jīng)營戰(zhàn)略調(diào)整中，向大眾餐轉(zhuǎn)型是多數(shù)高端餐飲企業(yè)的本能選擇。

????????北京宴同樣也如此，據(jù)北京宴相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，其目前的人均消費在300元左右，而在“限制三公消費”政策出臺前，人均消費大約在千元以上。另外，為應(yīng)對環(huán)市場境變化，除了菜品價格降低外，北京宴還在營銷方面提供私人定制服務(wù)，為客戶量身定制生日宴、婚宴等，滿足不同消費者的需求。

????????但是，也有業(yè)內(nèi)人士稱，大型高端餐飲企業(yè)的日子都不好過。很多不出名的高端酒店已經(jīng)經(jīng)營不下去了，都在紛紛轉(zhuǎn)讓門店。

????????據(jù)了解，凈雅酒店為應(yīng)對環(huán)境變化，新上火鍋菜品，但是，在業(yè)內(nèi)人士看來，火鍋的利潤難以支撐高房租和人工成本，暫時救不了業(yè)績下滑的凈雅酒店。

????????另外，資本市場對于餐飲企業(yè)上市目前沒有看到暢通的通道，因此，處于轉(zhuǎn)型期，資金壓力巨大的高端餐飲企業(yè)未來壓力之大可想而知。

????????大眾餐飲企業(yè)低價接盤忙擴張

????????高端餐飲企業(yè)紛紛投奔大眾餐市場，對大眾餐企業(yè)來說，又將帶來怎樣的影響？對此，記者采訪的一些大眾餐企業(yè)人士普遍表示，對于他們來說目前的市場是機會大于挑戰(zhàn)。雖然高檔餐飲企業(yè)推出大眾餐給他們帶來了競爭，但是，這對他們來說，并未減少客源，反而增加了不少。

????????“我們增加了很多大客戶，以前他們都是在高檔酒店指定用餐的客戶，現(xiàn)在開始轉(zhuǎn)到我們這里來了。”一位大眾餐飲企業(yè)人士對記者表示。

????????金百萬企劃總監(jiān)李志鋒在接受《證券日報》記者采訪時表示，金百萬一直走的是大眾路線，企業(yè)品牌獲得消費者的認(rèn)可，其計劃繼續(xù)擴張，今年爭取一個月開一家飯店。

????????李志鋒表示：“現(xiàn)在有多家高端餐飲企業(yè)主動找上門來，把店面轉(zhuǎn)給我們，我們也在選擇，不在社區(qū)內(nèi)的酒店不接。目前已經(jīng)接了5、6家酒店。”

????????在他看來，由于高端酒店經(jīng)營出現(xiàn)困難，有的酒店會低價轉(zhuǎn)讓，有的酒店的轉(zhuǎn)讓費甚至可以分期付款，只要能出手就行。而這些酒店本身擁有酒店設(shè)備和良好的裝修，對其來說也會降低投入成本，因此，“此輪行業(yè)變化對我們大眾餐企業(yè)沒有影響，機會反而多一些”。

????????而在北京清香閣餐飲酒店執(zhí)行董事、總經(jīng)理何強看來，高端餐飲企業(yè)向大眾餐轉(zhuǎn)型，有的企業(yè)能轉(zhuǎn)，有的企業(yè)并不一定轉(zhuǎn)得好。

????????何強對《證券日報》記者表示，高端餐飲企業(yè)不僅需要承擔(dān)較高的房租，其裝修風(fēng)格也是為高檔酒店專修的。因此，當(dāng)它在轉(zhuǎn)型大眾餐時，會因為人工成本和房租與大眾餐利潤不相匹配，最終經(jīng)營不下去。

????????而對于高端餐飲酒店低價轉(zhuǎn)讓是否將為大眾餐企業(yè)擴展帶來機會的問題，何強表示，并不一定。高端酒店多數(shù)是高房租，大包房的格局，不適合大眾餐企業(yè)。對定位平價海鮮酒店的青鮮閣來說，一些高檔酒店的轉(zhuǎn)讓對青鮮閣的誘惑不大。

????????在何強看來，目前這一輪的餐飲行業(yè)調(diào)整對清香閣來說是機會。“我們立足于平價海鮮，都是一手貨源（沒有二、三手批發(fā)商），海鮮價格低于市場價格，我們把這個價格讓利給消費者，人均消費在100元左右。”

????????何強表示，“清香閣目前是處于耕地階段，2014年選擇新開4家酒店，店面選址多數(shù)會選擇商場，目前已經(jīng)簽訂了兩家房租，等待與商超同步開業(yè)。

????????事實上，據(jù)了解，餐飲行業(yè)的平均生存年齡在2.8歲，如果沒有當(dāng)前的反腐政策，餐飲行業(yè)中也會有不少酒店因經(jīng)營問題被自然淘汰。只不過，當(dāng)前政策加速了高端餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型。

????????而對于未來餐飲企業(yè)的走勢，何強表示，未來會有更多的高端餐飲企業(yè)因虧損而倒閉，而擁有品牌的大眾餐飲企業(yè)會迎來大舉擴張之路。

????????不過，對于未來餐飲業(yè)的發(fā)展，中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員蕭宇嘉接受《證券日報》記者采訪時則表示，不容忽視的是，在餐飲業(yè)未來的發(fā)展中，高端餐飲依舊有自身的發(fā)展空間。事實上，隨著高端餐飲品牌向大眾化餐飲轉(zhuǎn)型，大眾餐飲競爭日趨加劇，以及勞動力、租金、原材料等各方面成本增加，大眾餐飲的發(fā)展處境艱難、利潤空間逐步縮小。

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